Рис по - итальянски

Рис по - итальянски , впоследствии получил название риззото, впервые появился в Северной Италии.
Это блюдо не похоже на плов ,и не в коем случае не итальянская каша, готовится из определённых сортов риса .Из всех сортов   для  риззото подходят только три варианта – арборио, виалоне нано и карнароли, благодаря которым ризотто имеет необыкновенный вкус .Разница в сравнении с другими видами заключается  в содержании крахмала, поэтому эти три вида имеют более сливочную основу ,так как повышенное содержание крахмала, обильно обволакивает рис.
Мы поговорим о всех  трёх видах, но рассмотрим в приготовлении только один, на наш вкус самый оригинальный, хотя выбирать между ними сложно, так как каждый по-своему неповторимый….
Начнём со второго варианта ,виалоне нано подойдёт больше для тех, кто впервые берётся за приготовление риззото,этот рис впитывает больше жидкости и получается более рассыпчатый, обладает изумительным вкусом ,больше подходит для приготовления морепродуктов.!
Самый дорогой сорт риса  карнароли, смесь японского риса с виалоне, классический вид подойдёт для любого приготовления ризотто, очень приятный и нежный на вкус.
Учитывая то,что они имеют общую характеристику, о у них всё таки есть свои отличия мы рассмотрим  самый популярный рис для ризотто Арборио,из которого и приготовлено наше ризотто.
Арборио сочетает в себе  высокое содержание крахмала, это способствует приготовлению из него самых нежных разновидностей ризотто. Выращивают и с большой любовью употребляют арбарио в Ломбардии , мили-Романье и Пьемонте. В приготовлении нужно быть очень внимательным, если не много не рассчитать время, то ризотто превратится в обычную рисовую кашу…….
Давайте рассмотрим поэтапно сам процесс приготовления, только будьте внимательны!
Для начала нам понадобится 500гр
морепродуктов: кальмары, очищенные , креветки, мидии, гребешки ,соль , перец во кусу,150 гр сливочного масла,2 луковицы,
4 моркови, 2 не больших кабачка, 1 стакан риса,2стакана воды.
Первое правило,  которого нужно придерживаться  это ризотто необходимо  постоянно помешивать.
Второе правило – бульон должен быть горячим, почти кипящим на протяжении всего процесса приготовления. Для того чтобы приготовить правильно важно знать время приготовления дополнительных ингредиентов. Все подготовленные морепродукты нарезаем брусочками и обжариваем  в сливочном масле 3-5 минут ,добавляем соль перец,  кроме мидий их жарим  отдельно на сковороде до образования лёгкой корочки, морковь и кабачки нарезаем мелкими  кубиками, они готовятся дольше поэтому лучше положить их в сковороду вместе с луком, и обжариваем до золотистого цвета на сливочном масле. Отдельно отвариваем рис до полуготовности, подсаливаем воду, затем откидываем на дуршлаг, перед этим кладём готовые овощи и морепродукты в казан, после того как не много стечёт жидкость с риса , добавляем его в казан, доливаем 2ст. воды доводим до кипения, закрываем крышкой  и на медленном огне варим до готовности риса. Для полной готовности риса обычно требуется 15-20 минут!
В итальянской кухне ризотто можно подавать, как блюдом первой подачи, так и основным всё на ваше усмотрение. Общепринятая подача ризотто горячим, но слегка остыв оно приобретает  гармоничный вкус.  Обычно процесс остывания наинается с краёв плавно, продвигаясь к середине, в такой последовательности и принято наслаждаться ризотто. Но это всего лишь добрый совет, а не правило..